Stamppot is in Nederland meer dan “aardappels met wat erbij”. Het is comfort food met een duidelijke aanpak: aardappels goed garen, groente op de juiste manier bereiden en alles zo stampen dat het smeuïg blijft. In dit artikel vind je 8 stamppot recepten (met korte, bruikbare stappen) én tips om variaties te maken zonder dat de stamppot droog of juist te nat wordt.
Alle recepten zijn bedoeld voor een doorsnee gezin. Wil je voor meer of minder personen koken? Vergroot of verklein dan vooral de hoeveelheden aardappels en je basisvloeistof (melk, bouillon, boter).
Basis: zo maak je iedere stamppot lekker smeuïg
Of je nu boerenkool, andijvie of zuurkool gebruikt: met deze punten zit je meestal goed:
- Kies de juiste aardappels: kruimige aardappels stampen het makkelijkst.
- Gaar koken zonder te lang: te lang koken kan wateriger worden.
- Verwarm je melk/bouillon: koude vloeistof koelt je massa en geeft sneller klontjes.
- Stamp niet te agressief: net zo lang tot het de gewenste structuur heeft.
- Proef en corrigeer: zout, peper en een beetje zuur (bijv. augurkvocht of mosterd) maken het vaak af.
1) Boerenkoolstamppot met spek en rookworst
Ingrediënten (4 personen)
- 1 kg kruimige aardappels
- 500–700 g boerenkool (liefst gesneden)
- 200 g spekblokjes
- 1 rookworst
- ± 100 ml melk
- 50 g boter
- peper, zout (voorzichtig proeven)
Bereiding
- Kook de aardappels in blokjes gaar.
- Bak de spekblokjes uit tot ze licht knapperig zijn.
- Kook of stoof de boerenkool kort gaar (volg de verpakking als je gesneden boerenkool gebruikt). Voeg daarna bij de spekjes.
- Giet aardappels af, voeg melk en boter toe en stamp.
- Meng de boerenkool door de aardappelpuree. Proef en breng op smaak.
- Verwarm de rookworst volgens de instructies op de verpakking en serveer erbij.
Tip: Voeg als het te droog lijkt een scheutje hete melk of kookvocht toe. Is het juist te nat, stamp dan nog even of laat het kort uitdampen in een pan met laag vuur.
2) Andijviestamppot met spekjes en mosterdsaus
Ingrediënten
- 1 kg aardappels
- 600 g andijvie
- 150–200 g spekjes
- 1–2 el mosterd
- 50 g boter
- ± 100 ml melk
- peper en zout
Bereiding
- Kook de aardappels gaar.
- Bak de spekjes licht knapperig.
- Blancheer of stoof de andijvie kort, zodat het slinkt. Knijp eventueel overtollig vocht eruit.
- Stamp de aardappels met boter en melk.
- Roer andijvie en spekjes door de puree.
- Roer voor een subtiele saus de mosterd los met een scheutje warme melk (of kookvocht) en voeg naar smaak toe.
Tip: Mosterd is krachtig; begin met weinig en bouw op.
3) Hutspot (wortel en ui) met rookworst
Ingrediënten
- 800 g aardappels
- 400–500 g wortel
- 2 grote uien
- ± 75–100 g boter
- 100–150 ml melk (afhankelijk van dikte)
- 1 rookworst
- zout, peper
Bereiding
- Schil wortel en snijd in stukken. Kook wortel en aardappels gaar.
- Snijd ui fijn, fruit in wat boter tot het zacht is. (Je kunt ook meebakken in plaats van apart fruiten.)
- Stamp aardappels en wortel. Roer de ui erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper. Voeg melk en boter toe voor smeuïgheid.
- Serveer met rookworst.
4) Zuurkoolstamppot met aardappels en appel
Ingrediënten
- 1 kg aardappels
- 500 g zuurkool
- 1 appel (bijv. Elstar)
- 200 g spek of gemalen braadworst
- 50 g boter
- ± 100 ml melk
- peper (zout vaak niet nodig door de zuurkool)
Bereiding
- Kook de aardappels gaar.
- Bak het spek uit (of verhit de braadworst, volgens verpakking).
- Stoof de zuurkool kort op met de gesneden appel tot het goed warm is.
- Stamp aardappels met boter en melk.
- Meng zuurkoolmengsel door de puree en proef.
Tip: Te zuur? Meng dan extra aardappels door de stamppot of voeg een beetje extra melk/boter toe.
5) Rookworst stamppot met boerenkool-zacht variant (snelle bereiding)
Niet iedereen heeft zin in een lange voorbereiding. Met deze aanpak maak je toch een romige boerenkoolstamppot.
- Kook aardappels in blokjes gaar.
- Gebruik voor de boerenkool een voorgekookte of diepvries variant en verwarm die kort met boter.
- Roer alles door elkaar en stamp licht voor structuur.
- Verwarm rookworst en serveer direct.
Tip: Kies een boerenkool die niet te “nat” oogt, dan blijft de stamppot in balans.
6) Knolselderijstamppot (stevig en romig)
Ingrediënten
- 700–800 g knolselderij
- 700 g aardappels
- 1 ui (fijn gesneden)
- ± 150 ml melk of kookroom
- 50 g boter
- nootmuskaat (optioneel)
- zout, peper
Bereiding
- Kook aardappels en knolselderij gaar.
- Fruit de ui kort in boter.
- Stamp samen met boter en warme melk tot romig.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf nootmuskaat.
Tip: Knolselderij smaakt uitgesproken; een klein beetje nootmuskaat maakt het vaak extra rond.
7) Andijvie-hussel: met aardappel en gebakken champignons
Ingrediënten
- 1 kg aardappels
- 500–600 g andijvie
- 300 g champignons
- 1 ui of lente-ui
- 50 g boter
- ± 100 ml melk
- peper en zout
Bereiding
- Kook de aardappels gaar.
- Bak champignons in boter tot het vocht verdampt is; voeg ui toe.
- Blancheer andijvie kort en laat goed uitlekken.
- Stamp aardappels met boter en melk.
- Roer andijvie en champignons erdoor en proef.
Tip: Laat champignons goed “droog bakken” zodat de stamppot niet waterig wordt.
8) Paprika- en prei-stamppot met vegetarische twist
Ingrediënten
- 1 kg aardappels
- 2 paprika’s (rood/geel) in reepjes
- 1 prei, in ringen
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- ± 100 ml melk
- 50 g boter
- paprikapoeder, peper, zout
Bereiding
- Kook de aardappels gaar.
- Stoof prei en paprika tot ze zacht zijn.
- Stamp aardappels met boter en melk.
- Meng de gestoofde groenten door de puree en breng op smaak met paprikapoeder.
Tip: Voeg een scheutje melk toe als je groenten veel vocht loslaten.
Praktische serveertips
- Serveer meteen: stamppot wordt later snel steviger. Wil je vooruit koken? Maak dan iets romiger en verwarm op laag vuur.
- Maak het af met een topping: jus, mosterd, uitgebakken spek, ui of een klein scheutje stoofvocht kan net het verschil maken.
- Bewaar goed: koelen in een afgesloten bak en binnen 1–2 dagen opmaken (koelkast). Opwarmen tot goed heet.
Meer inspiratie voor stamppot
Wil je nog meer variatie en stap-voor-stap ideeën? Bekijk ook de verzameling stamppot recepten voor extra combinaties die passen bij jouw smaak.
Welke stamppot kies jij?
Boerenkool en andijvie zijn klassiekers, maar er zit verrassend veel variatie in stamppot: van hutspot en zuurkool tot knolselderij of een groentemix met paprika en prei. Kies er eentje uit, volg de basis (goed gaarkoken, warme vloeistof en proeven) en je zit bijna altijd goed.